Kuinka käsitellä kalaa oikein?

Tainnuta! Tainnuta isompi saaliskala välittömästi vedestä noston jälkeen napakalla iskulla silmien taakse.

Verestä! Vedä puukolla kiduksen takaa kurkku auki, jolloin veri valuu ulos kalan kudoksista. Toimenpide parantaa kalan säilyvyyttä, makua ja ulkonäköä.

Perkaa! Suomusta kala tarpeen vaatiessa. Viillä sitten kalan vatsa auki kiduksista peräaukkoon päin. Älä kuitenkaan työnnä veistä liian syvälle. Poista sisälmykset ja kaavi pois munuainen. Huuhtele kala ja poista kidukset, joissa bakteerit viihtyvät. Mitä lämpimämpi ilma, sitä nopeammin kalan käsittely ja jäähdytys on tehtävä.

Jäähdytä! Jäähdytä kala esimerkiksi kylmässä vedessä. Paras lämpötila on +1°C.

Katso kuvaa ja tutki perkaamasi kalan sisäelimiä. Tunnista kidukset, sydän, maksa ja ruuansulatuskanava. Apuna voit käyttää kirjoja tai nettiä.